O vinagre mais maravilhoso de Modena!

Quando a maioria das pessoas pensa em vinagre, sua mente provavelmente salta diretamente para aquele que você jogaria sobre o peixe e as batatas fritas, acompanhado por uma pitada (ou um punhado dependendo do seu gosto!) de sal. Mas, para os italianos, o vinagre balsâmico domina totalmente, e Modena, na região de Emilia Romagna, é a cidade por trás dessa iguaria nacional. A longa história de fabricação de vinagre balsâmico de Modena remonta aos tempos antigos e ainda há provas de que os Duques Estensi (membros da dinastia européia The House of Este, que governaram em Modena de 1288 a 1796), ofereciam o condimento a outros como um presente real. Se você quiser saber mais sobre o poder da Casa de Este, recomendamos visitar o Palazzo Ducale em Modena, que agora é o lar de uma prestigiada academia militar, originalmente projetada pelo arquiteto Avanzini, oferecendo uma idéia sobre a escala da magnificência e riqueza da família Este.

Apesar da pompa e glamour de aparecer em famílias nobres como a Casa de Este, o vinagre balsâmico também era usado em lares domésticos, enfeitando igualmente as mesas dos ricos e pobres dos habitantes de Modena.
  Desde seu início humilde, o vinagre passou por muitas transformações, por exemplo, uma associação política para o vinagre balsâmico tradicional foi fundada em 1969, com o objetivo de melhorar a produção do condimento. Desde então, também foi estabelecido um consórcio para controlar a qualidade. Parte desse controle de qualidade inclui o fato de o vinagre ter registrado o status de DOC (sigla para “Denominazione di origine controllata” ou “designação de origem controlada” em português), o que significa que - como os pastéis da Cornualha que só podem ser produzidos na Cornualha - para ser chamado Vinagre Balsâmico de Modena, deve ser produzido em uma determinada localização geográfica e aderir a certos métodos de produção.

 

Mas o que é realmente o vinagre balsâmico? 

E o que o torna diferente do vinagre que estamos acostumados a ver em nossa loja local? O vinagre balsâmico de Modena é feito a partir de uvas características da região - Trebbiano e Lambrusco - que são prensadas, cozidas e deixadas para acidificar em barris feitos de madeiras que variam de amoreira a castanho, carvalho a cereja e às vezes até zimbro! A quantidade de tempo que fica para envelhecer indica em que forma o produto final se torna. O vinagre balsâmico tradicional de Modena tem mais de 12 anos, enquanto o vinagre balsâmico vintage de Modena tem mais de 25 anos. Imagine criar um saboroso balsâmico e não ser possível prová-lo senão duas décadas e meia depois! Mas, paciência é uma virtude, e esperar tanto tempo contribui para o gosto celestial e único do vinagre.
Agora povoando muitas lojas de muitos países, as pessoas estão gostando do Balsamico Tradizionale di Modena, e muitos estão curiosos para descobrir onde é produzido o melhor vinagre. Se você está também curioso sobre o condimento e deseja visitar um empreendimento de vinagre, vá até Modena e visite algumas das fazendas que produzem o sabor delicioso do "Aceto balsamico" (você pode descobrir mais sobre como fazer para reservar um passeio, no site Visite Modena).

Outras coisas imperdíveis para ver quando você viaja para Modena incluem:

A variedade de museus da cidade - do Museu de Arqueologia ao Museu Epigráfico Romano - que abriga muitos vestígios e monumentos da época romana.
A Galeria Estense, onde você pode ver obras-primas de artistas como El Greco e Tintoretto, além de músicos, joias e outros artefatos. Tem até um busto esculpido por Bernini!
E, claro, a Catedral, que remonta aos tempos medievais e, juntamente com a Piazza Grande e a Ghirlandina, é Patrimônio Mundial da UNESCO.
Ou, se você gosta mais de tecnologia moderna do que de arte antiga, vá ao museu da Ferrari, que fica em uma estrutura atraente que se assemelha à forma de um capô de carro em alumínio amarelo!